陕西煤业化工集团 陕煤股份
生产服务分企业刘丹散文——食春
发布时间:2021-04-13 16:04:50 来源: 编辑: 点击:

季节的更迭是岁月深情的延续。春分刚过,早春的使者,已经跟着香椿芽、芹菜、油菜尖等青菜,在小镇的菜市场上闪亮登场。

北方的春天可以风花雪月,也可以人间烟火。蕨手犹拳已箸长,菊苗初甲可羹尝;山村富贵无人享,一路春风野菜香。打开春季的方式之一,当然是吃一点时令野菜,用舌尖感受春天的气息。陕西人吃野菜,头头是道,从不含糊。

春令一到,田野山坡上遍地都是绿油油的野菜!连绵细雨后的小蒜,鲜掉眉毛的茵陈、荠菜,香气四溢的槐花……无论是哪种野菜,都满满是春天的味道!

香椿芽,是一种贯穿北方大部分地区一整个春天的野菜。它的存在就像是折耳根一样,那股令人又恨又爱的气味着实让人印象深刻。如果不是在田间地头,要想实现“香椿自由”,动辄十几一斤的头茬香椿,也总是那一众野菜里面最贵的。民谚称,“雨前香椿嫩如丝”,清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。香椿的成长时间很短,从发芽到成熟只需两三天,但是要想吃到可口的香椿,还得靠有经验的老辈人,因为成熟后多一天都会变老!常见的香椿类美食有香椿拌豆腐、炸小鱼、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽咸菜等。

春天的雨水渐渐多起来。这时候西北的斜风细雨密密地织成天空中垂下的网,在风中摆动,同好友带着婆婆在塬畔山头细细地弯腰找寻,草丛里扒拉,便可发现荠菜一丛丛地挤在那儿,越是土肥水茂的地方越是乖顺,绿得鲜嫩肥实不说,贴着荠菜根部只轻轻一扯,那份连根带土拔出来的省心便让人畅快。若是长在贫瘠坚硬板结的土里,根茎扎得更深,叶贴地更紧,深吸一口气去拔、去挖,反而生出了一份珍惜。

据说她们要采摘回去做饺子。厚着脸皮随她返回家中,新萄京娱乐网址2492777倚在门口远远地看,虽是不曾熟络厨房的活,却似乎已经闻到饺子里春天的气息!进而生出了做一顿、吃一次的期待和念想。

荠菜的香与其他十字花科野菜一样,有着与芥末同源的芥子香味,但不同的是,它的香味饱满却不刺激,自有一种超脱其外的纯正;独具清新而不寡淡,便又多了绵长回味。真正吃荠菜,更多的是以叶为食,讲究的是鲜嫩。只要肯花功夫和时间,便可春意阑珊地得偿人愿。采摘回来的荠菜多半要将它在开水里滚、烫、再捞出来挤干水分,去涩去苦。刀锋而过,便有嚓嚓嚓的声音密密落下,刀落,砧板上便已染了绿色的汁水。搅肉制馅,肉取三分精七分肥制成肉糜,再以三分肉糜七分荠菜混合搅拌。调味是做馅的关键,各家有各家的道,于新萄京娱乐网址2492777而言,总固执地以为野菜之妙,本色本味才是最为相宜。仅以盐与生抽、清油调制,配以些许白砂糖提鲜。这样的馅料,无论是制成饺子、还是馄饨、蛋饺,或落水或入油,滚沸而过,高温快速透过饺皮将荠菜的叶绿素还原成翠绿,荠菜的清香在饺子皮里渗透并存贮。一出锅,便亮出来玉皮翠馅的绝美搭配,像要涨破的春色,只瞟一眼,便起了垂诞的心,猴急猴急地伸筷子。那一刻,只觉得是故友重逢如春风,一口咬下去便是整个春天,田野里的清香掠过舌尖,爽而不腻。

最能把荠菜吃到极致的莫过于苏轼。苏东坡乌台诗案贬谪于黄州,田园耕居,给朋友写信,“取荠一二升许,净择,入淘了米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶两指大,同入釜中,浇生油一蚬壳多于羹面上,不得触,触者生油气,不可食。不得入盐、醋。君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也”。这便是流传至今“东坡羹”,陆游盛赞此羹“芳甘妙绝伦”。这种做法用今天的话来说,最为原生态,初看是平凡人家最为简单的寻常食物,深究却既有道家“返璞归真”的养生之道,又有简素生活的禅意。当时的苏轼,任徐州太守,布衣草履带领百姓筑堤抗洪,过家门而不入,是百姓中清白勤廉的好官,以至于后人认为这道菜一青一白,在风雅中隐喻了“清清白白做官”的气节。

春在溪头荠菜花,同样喜爱荠菜的还有辛弃疾。纵观宋代这四位名人,皆是胸怀远志、才情纵横,以民生为己任,以气节而自励自勉。文可励精图治,甚至武可金戈铁马、沙场点兵,却都在家国忧患中几起几落,或悲壮慷慨,在壮志难酬中沉郁;或安时处顺,在田园躬耕里洒脱旷达。而时运相随相应的他们,在春入田野的时节,最先识得荠菜香,深知其味,并最终品出大地的春意和欢喜。

陕西人吃蒜绝对是专业的,除了最常见的大蒜之外,还有每年春天都吃的“小蒜”。 小蒜,又名薤白、野蒜,属多年生草本植物,亦食亦药,具有通阳散结、行气导滞的功效,经常食用对降低血糖有益。它的根部鳞茎也可作中药使用。虽然它叫野蒜,其实外形长得更像韭菜,茎叶细长,夹杂在草丛间,很容易被人忽视。

春天的小蒜格外鲜嫩清香,所以有“三月小蒜,香死老汉”的民谚。小蒜的吃法有很多,可以包饺子、拌豆腐、炒鸡蛋等。不管是哪一种吃法,都让人口齿留香、回味无穷。新萄京娱乐网址2492777爱吃小蒜,尤其是春天的小蒜,嫩嫩的、香香的、水灵灵的。每年八月份也有一茬小蒜,但远不及春天的鲜嫩。小时候,每到这个季节,母亲就到矿区铁道桥后的田地去挖小蒜,回家掐黄、去须、洗净后,放进锅里爆炒,新鲜山蒜切碎后打入蛋液,辅以调料,煎成的蛋饼将山蒜的鲜香与蛋的软嫩融合的相得益彰,尝上一口,满屋生香,简直鲜得要掉眉毛了!长大后,离开了家乡,几十年来一直漂泊在外。每年春天,只要是休假,母亲定会做好,临走还不忘掐几把新鲜的小蒜让新萄京娱乐网址2492777带回家,或清炒或凉拌。

中国自古讲究“依时而食”,在万物以荣的春季,新生的时令之鲜不能少。野菜是春天最好的礼物,每年三月便偷偷地从土里探出头来,一丛丛、一簇簇,在并不肥沃的岗坡林地顽强地生长着,碧绿碧绿的叶子,透出无限的生机。眼下正是尝鲜的季节,不如趁着周末闲暇,去乡间寻找她们的踪迹吧!

友情链接:

版权所有:新萄京娱乐网址2492777(黄陵矿业集团有限责任企业)
地址:陕西省黄陵县店头镇   邮编:727307 技术支撑:黄陵矿业信息中心
Copyright(C) 2011 Huangling Mining Group   E-mail:txzx@hlkyjt.com.cn

陕公网安备 61063202000102号   陕ICP-1

XML 地图 | Sitemap 地图